Ropa Vieja on traditsiooniline Panama roog, mida valmistatakse veiselihahakklihast ning mis on keedetud köögiviljade ja vürtsidega. Nimi "ropa vieja" tähendab hispaania keeles "vana riietatud" ja viitab liha räsitud tekstuurile, mis meenutab vanu riideid.Ropa Vieja valmistamiseks keedetakse veiseliha soolases vees, kuni see on pehme ja pehme. Seejärel praetakse liha ja küpsetatakse koos sibula, paprika, küüslaugu ja tomatitega pannil koos oliiviõliga. Seejärel maitsestatakse liha ja köögiviljad vürtsidega, näiteks köömne, pune ja paprikaga, ning küpsetatakse madalal kuumusel, kuni see on pehme ja maitsev.Ropa Vieja't serveeritakse sageli koos riisi ja mustade ubadega ning sellega võivad kaasneda avokaado, patacones (praetud rohelised banaaniviilud) ja kastmed, nagu tšiili või guacamole. See roog on väga maitsev ja aromaatne, intensiivse ja vürtsika maitsega, mis sobib suurepäraselt riisi ja ubadega.Ropa Vieja on Panamas väga populaarne roog, mida serveeritakse sageli restoranides ja Panama perede kodudes festivalide ja pidustuste ajal.
