Jamón-jambon için İspanyolca kelime-en az 2.000 yıldır domuz seven İber Yarımadası'nda tüketilmiştir. Roma şairi Martial, MS 1. yüzyılda şu anda İspanya'da yemek hakkında yazdı. O zamandan beri, ülkenin birçok kırsal bölgesinde, bir domuzun katledilmesi uzun zamandır kutlama için bir neden olmuştur ve arka bacaklar genellikle jamón olarak daha sonra tüketim için tuzlanır ve kurutulur.
Bu güne kadar jamón, ulusun yemek kültürünün önemli bir parçasıdır. Sessiz köylerden kalabalık şehirlere kadar, uzun aile yemeklerini başlatmak için plakalara yayılır, barlarda arkadaşlar tarafından toplanır ve sabah geç saatlerde sandviçlere doldurulur. İspanyollar yılda yaklaşık 160.000 ton tüketiyor ve dünyanın geri kalanının yakaladığı gibi, ihracatı artıyor.İspanya'da üretilen tüm jambonlardan jamón ıbérico (siyah İber domuz ırkından yapılmış), kendine özgü tadı nedeniyle genellikle en değerli olanıdır. Fransa'da şarap ve diğer ürünler için kullanılan d'origine contrôlée'ye benzer coğrafi göstergeler olan çeşitli ‘mezhepler’ de resmi olarak tanınmaktadır. Kendi denominación de origen ile böyle bir bölge jabugo, ünlü jambon üreten adamıştır Endülüs, aynı adı taşıyan küçük bir kasaba etrafında alandır.
Jamón ıbérico de bellota (bellota veya meşe palamudu ile beslenen domuzlardan jamón) en gurme versiyonu olma eğilimindedir ve Jabugo da dahil olmak üzere çeşitli bölgelerde üretilir. ‘De bellota’ olarak tanınmak için sadece yemle yetiştirilen hayvanlardan üretilmek yerine, domuzlar sadece yılın en az 61 günü boyunca meşe ağaçlarından düşen taze mera ve meşe palamudu üzerinde otlatmalıdır (meşe palamudu süresi genellikle iki aydan fazla sürse de).
