Souvlaki, další základní jídlo řecké pouliční kuchyně, je často zaměňováno za gyros, zejména těmi, kdo řeckou kuchyni neznají. Ačkoli se v obou případech jedná o pitu, maso a různé přílohy, má souvlaki vlastní odlišnou přípravu a chuťový profil.
Při přípravě souvlaki se maso - obvykle kuřecí nebo vepřové - marinuje, poté se navlékne na dřevěné špejle a griluje na dřevěném uhlí. Grilované maso se pak vloží do pita obalu a doplní jednoduchým, ale chutným salátem z rajčat a cibule. Obal je doplněn trochou omáčky tzatziki a posypán citronovou kůrou, která dodává celému pokrmu pikantní nádech.
Historicky vzato, souvlaki není moderní vynález. Ve starověkém Řecku byl tento pokrm známý pod názvem Kandaulos a tradičně obsahoval sýr a čerstvý kopr, což svědčí o jeho dlouholeté přítomnosti v řeckém kulinářském dědictví.
Lefteris o Politis (Lefteris města) na ulici Satovriandou nabízí jedny z nejlepších řeckých souvlaki v Aténách. Stánek se souvlaki, pojmenovaný po původním majiteli Lefterisovi, který pocházel z Istanbulu, je otevřen již od roku 1951 a je oblíbeným místním jídlem. Lefteris o Politis je nenáročný a nabízí jednu variantu tradičního grilovaného hovězího souvlaki - podává se pikantní, bez hranolek a s omezeným množstvím příloh.
O Kostas na ulici Pentelis nedaleko náměstí Syntagma je další souvladzidika ze staré školy, kterou při návštěvě Atén rozhodně musíte vyzkoušet. Tento malý úhledný obchůdek, který funguje již od roku 1950, je známý svými lahodnými masovými pokrmy a čerstvými chutěmi. Souvlaki se podává s obyčejným jogurtem, nikoli s tradičními tzatziki. Vydejte se tam brzy, abyste se vyhnuli davu lidí během oběda. Obvykle zavírají kolem 15. hodiny, kdy dojde maso.
Livadia nedaleko náměstí Kanigos je další výbornou volbou pro tradiční kalamaki v Aténách. Do Livadie si zajděte pochutnat na šťavnatých kostkách grilovaného vepřového masa na špejli, které se podává s chlebem, nikoli s pitou. Staromódní obchod je otevřen od roku 1963 a je pojmenován podle města ve středním Řecku, jehož specialitou je kalamaki. Město je dokonce držitelem Guinnessova rekordu za nejdelší souvlaki vůbec, které měří 201 metrů.
Ať už se tedy rozhodnete pro gyros nebo souvlaki, každý z nich nabízí jedinečný příval chutí a textur a představuje různé aspekty bohaté řecké kultury stravování. Až se příště budete orientovat v nabídce řeckých jídel, znalost rozdílů mezi těmito dvěma pokrmy by mohla obohatit váš zážitek z jídla.
