Žuvies čatnis

"Scapece" yra unikalus žuvų čatnis, būdingas Vasto pakrantės zonai Abruzzo, bet taip pat randamas aplink Termoli ir Montenero di Bisaccia, Molizės regione. Šiam receptui gali būti naudojamos įvairios žuvies rūšys: gurmanai linkę rinktis skate, tačiau dažnai jis yra paruoštas su mažais vidutinio dydžio mėlynomis žuvimis, ypač skumbrėmis. Šviežia žuvis be kaulų, išdarinėta, išvalyta ir apipjaustyta, supjaustoma gabalais ir tada kepama aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje (200°C ar pan.10-15 minučių). Tada jis nusausinamas ir atšaldomas iki kambario temperatūros maždaug valandą, prieš jį įdedant acto ir šafrano padaže, kuris suteikia jam būdingą auksinį atspalvį. Tada mišinys laikomas medinėse kubiluose, kad būtų tiesa istorinei tradicijai, kitaip moderniose, hermetiškose plieninėse talpyklose, iš kurių jis parduodamas mugėse ir rinkose. "Scapece" receptas yra laiko pagirta paslaptis, kurią vietiniai gamintojai perduoda iš vienos kartos į kitą.