Top of the World
Pigo žuvis (Rutilus pigus), dar vadinama pygus, yra žuvis, priklausanti cyprinid šeimai, kuri gyvena ramiuose ir giliuose ežerų ir upių vandenyse. Jis turi kresną kūną su maža galva;kūno nugara yra žalsva su svarstyklėmis, kurios šonuose yra tamsesnio atspalvio, linkusio į aukso geltoną. Pilvas yra sidabrinis ir turi pilkus pelekus. Skirtingai nuo kitų cyprinidų, squartone mėsa yra labiau vertinama virimo metu. Kai žvejojama, squartone yra apdorojama pagal tradicinį metodą, kuris leidžia geriau išsaugoti visus metus. Pirma, kvadratas yra išdarinėtas ir susmulkintas, tada nuplaunamas, šlifuojamas ir suspenduojamas, kad šiek tiek išdžiūtų. Kai kuriais atvejais"squartone" spaudžiamas mediniais presais, kad galimi riebalai iš žuvies galėtų palaipsniui pabėgti. Tada jis laikomas alavo talpyklose po aliejaus sluoksniu ir su lauro lapais nuo 60 iki 90 dienų. Galutinis produktas turi pusiau kietą konsistenciją ir švelnų skonį su kai kuriais rūgštiniais užrašais; kvapas yra labai intensyvus ir aromatinis. Jis gaminamas Komo, Iseo, Garda ežerų rajone, kur ši žuvis yra sugauta. Tradiciškai squartone supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama kaip pagrindinis patiekalas su polenta. Jis taip pat valgomas kaip padažas pradedantiesiems, ant grotelių arba ant skrudintos duonos arba ant kepto polentos gabalėlio.
