Η Ropa Vieja είναι ένα παραδοσιακό παναμαϊκό πιάτο, που φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κιμά και μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά. Η ονομασία "ropa vieja" σημαίνει στα ισπανικά "παλιό ντυμένο" και αναφέρεται στην ξεφτισμένη υφή του κρέατος που μοιάζει με παλιά ρούχα.Για την παρασκευή της Ropa Vieja, το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το κρέας ξεφλουδίζεται και μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και ντομάτες σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το κρέας και τα λαχανικά καρυκεύονται με μπαχαρικά όπως κύμινο, ρίγανη και πάπρικα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν νόστιμα.Η Ropa Vieja σερβίρεται συχνά με ρύζι και μαύρα φασόλια και μπορεί να συνοδεύεται από αβοκάντο, patacones (τηγανητές φέτες πράσινης μπανάνας) και σάλτσες όπως τσίλι ή γουακαμόλε. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, με έντονη, πικάντικη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με το ρύζι και τα φασόλια.Η Ropa Vieja είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στον Παναμά και σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια και στα σπίτια των παναμαϊκών οικογενειών κατά τη διάρκεια εορτών και εκδηλώσεων.
