Αγκινάρα του Sant'erasmo

Προσφορά, σαρκώδης, ακανθώδης και επιμήκης, η αγκινάρα του Sant'erasmo έχει σκούρα ιώδη βράκτια. Κάποτε στους κήπους της λιμνοθάλασσας το γονιμοποίησαν με scoasse (τα σκουπίδια, στα βενετσιάνικα) ή με κοχύλια και κελύφη καβουριών, τα οποία χρησίμευαν για τη διόρθωση της οξύτητας των εδαφών. Για αιώνες τώρα, στη λιμνοθάλασσα της Βενετίας, ιδίως στο Sant'erasmo, το Vignole, το Lio Piccolo, το Malamocco, το Mazzorbo, παράγονται αυτές οι αγκινάρες εξαιρετικής ποιότητας, αποτέλεσμα της εργασίας και της αντοχής των αγροτών, οι οποίοι παρά τις μόδες της παγκόσμιας αγοράς, καταφέρνουν να διατηρήσουν τις αρχαίες γεύσεις. Αυτή η παράδοση παραμένει ιδιαίτερα στο Sant'erasmo, του οποίου η γη επιτρέπει την καλλιέργεια νόστιμων λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης της ιώδους αγκινάρας που πήρε το όνομά της από αυτό το νησί. Σε Sant'erasmo το πρώτο αγκινάρες συλλέγονται προς τις αρχές απριλίου, οι αγκινάρες, το οποίο κυριολεκτικά την πραγματική τους γνώστες τρελό, είναι το "castraure", που είναι το κορυφαίο φρούτο της αγκινάρας φυτό που κόβεται πρώτα, προκειμένου να καταστεί δυνατή η ανάπτυξη των άλλων 18-20 πλευρά αγκινάρες (botoli) εξίσου τρυφερό και νόστιμο. Το castraure φημίζεται για τη μοναδική και ιδιαίτερη γεύση του, μια πολύ τρυφερή αγκινάρα που είναι ένα σύνολο γεύσεων, με μια ελαφριά πικρή γεύση, που ενισχύουν την ανεκτίμητη οργανοληπτική του αξία.