Χριστούγεννα, χωρίς τα σημάδια, δεν είναι Χριστούγεννα! Αυτά τα αρωματικά και νόστιμα τριαντάφυλλα πολύ λεπτής αραβικής και τηγανισμένης ζύμης είναι ένα πολύ αρχαίο επιδόρπιο, η συνταγή του οποίου παραδίδεται από οικογένεια σε οικογένεια και των οποίων η προέλευση χρονολογείται από την αυγή του πολιτισμού. Η παράδοση λέει ότι γυναίκες από διαφορετικές οικογένειες έρχονται μαζί για να προετοιμάσουν σε μεγάλες ποσότητες αυτά τα γλυκά των διακοπών, αναμειγνύοντας έτσι τη σοφία και τα μυστικά που δίνουν στην οικογένεια μια ακόμα πιο πολύτιμη γεύση: αυτή της κοινής χρήσης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δοκιμάσετε το cartellate, στην Απουλική διάλεκτο "Carteddate", αλλά το πιο χαρακτηριστικό είναι σίγουρα εμποτισμένο με vin cotto, ένα καρύκευμα που λαμβάνεται από το μαγείρεμα του μούστου των σταφυλιών Apulian Negroamaro και Malvasia ή από σύκα. Αλλά μεταξύ των δημοφιλών και δημοφιλών παραλλαγών, δεν μπορεί κανείς να παραλείψει να θυμηθεί αυτά που περιλαμβάνουν μέλι, αμύγδαλα, ουρές ζάχαρης, σοκολάτα…
