Το αρνί coratella (καρδιά, συκώτι, σπλήνα, πνεύμονες και έντερα) είναι μια ειδικότητα του Spoleto που εκτιμάται πολύ τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους τουρίστες. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου γίνεται με καθαρισμό και κοπή του coratella σε μικρούς κύβους, σεζόν με πιπέρι, αλάτι και δεντρολίβανο και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σε μια κατσαρόλα με λάδι σκόρδου και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος το όλο θέμα σκιάζεται στο λευκό κρασί και στη συνέχεια προστίθενται πολύ μικρές κομμένες ντομάτες.
