Αυτή η προετοιμασία των κολοκυθιών (και πολλών άλλων συνταγών) παίρνει το όνομά της από ένα ψάρι λίμνης τυπικό του Piedmont – carpione – το οποίο διατηρήθηκε με αυτόν τον τρόπο πριν από την εμφάνιση των ψυγείων. Είναι μια πολύ γρήγορη και λειτουργική μέθοδος που περιλαμβάνει μαρινάρισμα με ένα μείγμα ξιδιού και κρασιού και επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρηθούν για λίγο, ακόμα και στη ζέστη του καλοκαιριού, διατηρώντας τη γεύση, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Με την πάροδο του χρόνου αυτός ο τύπος συντήρησης έχει εξελιχθεί και τώρα χρησιμοποιείται επίσης με κρέας, ψάρια διαφορετικών τύπων, λαχανικά και ακόμη και τηγανητά τρόφιμα.
