Γαϊδουράγκαθο σε αντίθεση με άλλα λαχανικά προτιμά το κρύο: αν έρθει ο παγετός, ακόμα καλύτερα .. εκπέμπει τη μέγιστη καλοσύνη και τρυφερότητα . Είναι ένα λαχανικό με πικρή γλυκιά γεύση που θυμίζει αγκινάρα και προσφέρεται για πολλές προετοιμασίες . Το κέικ γαϊδουράγκαθου είναι ένα από τα πολλά αλμυρά κέικ της Λιγουρίας, παρασκευάζεται με ελαφριά ζύμη, χωρίς αυγά και αρωματισμένο με κρασί που περιέχει μια γέμιση διακοσμημένη με prescinseua ή τυρόπηγμα, τυπικό "τυρί" της Λιγουρίας, αναντικατάστατο στην παρασκευή πολλών Γενουατικών πιάτων .
