Γεμιστές μελιτζάνες είναι ένα πιάτο που ο Pugliese δεν μπορεί να εγκαταλείψει.μοναδικό νόστιμο και νόστιμο πιάτο, μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους από κιμά ή γεμιστές με ψωμί ή ζυμαρικά.