Ζωμός καρδόνης με παλλοτίνη

Είτε πρόκειται για cardo, γνωστό ως Cardone στο Abruzzo, με ρουστίκ πίτσα και κεφτεδάκια, είτε χωρίς ρουστίκ πίτσα αλλά με stracciatella, είτε με scrippelle είτε με λαχανικά (escarole) και ρουστίκ τηγανίτες, ο χριστουγεννιάτικος ζωμός στο Abruzzo είναι απαραίτητος.

Και είναι ένας "πλούσιος" ζωμός, ένας από αυτούς που προετοιμάζουν ένα σπριντ το χρόνο. Δεν το ακούτε συχνά, όμως οι συνταγές με τυπικά ιταλικά γαϊδουράγκαθο είναι πολλές. Το σημερινό παράδειγμα καταναλώνεται στο πιο σημαντικό γεύμα της χρονιάς, αυτό των Χριστουγέννων, και αποτελεί ακόμη και ένα από τα κύρια μαθήματα. Ο ζωμός με cardone, μακριά από το να είναι μια άθλια σούπα λαχανικών, είναι ένα μόνο πιάτο που βασίζεται σε γαϊδουράγκαθο, παλλοτίνη (κεφτεδάκια μοσχαριού) και stracciatella αυγών ή ομελέτα με τυρί. Η ιδιαιτερότητα αυτής της πλούσιας σούπας έγκειται στην προετοιμασία: όλα τα συστατικά, ειδικά ο ζωμός που βασίζεται συνήθως σε κοτόπουλο, καπόνι ή γαλοπούλα, προετοιμάζονται πολύ νωρίτερα και το καθένα από μόνο του. Η συναρμολόγηση πραγματοποιείται μόνο στο τέλος, ακριβώς τη στιγμή για να γεύση και να συλλέγονται αμέσως από τα κουτάλια για να πούμε το λιγότερο τρεμούλιασμα των γευσιγνωστών.