Top of the World
Η παμπανέλα είναι ένα προϊόν που προέρχεται από την ωρίμανση χοιρινού κρέατος με μπαχαρικά. Παρουσιάζεται ως ψημένο κρέας με χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα που προκύπτει από την επικάλυψη του κρέατος με πιπέρι τσίλι. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από την ομοιογένεια και την προσκόλληση των μπαχαρικών στο κρέας.
Για την παραγωγή της Pampanella di San Martino στην Pensilis De.Co. χρησιμοποιούνται μόνο τα ακόλουθα συστατικά, τα οποία δεν περιέχουν ίχνη ΓΤΟ - Γλυκιά πιπεριά τσίλι ιταλικής προέλευσης. - Καυτερή πιπεριά τσίλι ιταλικής προέλευσης. - Φρέσκο σκόρδο ιταλικής προέλευσης . - Αλάτι. - Ιταλικό ξύδι. - Χοιρινό κρέας, που εκτρέφεται χωρίς τη χρήση ζωοτροφών από O.G.M. Το βάρος του χοιρινού κρέατος κυμαίνεται μεταξύ 70 και 90 kg. Εντός ενός έτους από την έγκριση των εν λόγω προδιαγραφών, οι παραγωγοί αναλαμβάνουν την υποχρέωση να χρησιμοποιούν χοιρινό κρέας από ζώα που εκτρέφονται στο Molise, το Abruzzo ή την Campania.
Η Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. λαμβάνεται μέσω των ακόλουθων πράξεων α) Κοπή χοιρινού κρέατος Το κρέας τεμαχίζεται μετά από περίοδο ανάπαυσης τουλάχιστον δύο ημερών σε θερμοκρασία γύρω στους O °C και κάτω από 4 °C. Αφού κοπεί το χοιρινό κρέας, τοποθετείται σε ειδικούς ατσάλινους δίσκους. β) Σκλήρυνση χοιρινού κρέατος - Το χοιρινό πασπαλίζεται με αλάτι και ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο. - Στο χοιρινό κρέας προστίθενται γλυκές και καυτερές πιπεριές τσίλι. - Το μείγμα αφήνεται να ξεκουραστεί. (γ) Προετοιμασία του ταψιού ψησίματος. - Κάθε δίσκος ψησίματος που προκύπτει με αυτόν τον τρόπο καλύπτεται με κερωμένο χαρτί και ελαφρώς βρεγμένο αχυρόχαρτο. - Κάθε φόρμα ψησίματος που λαμβάνεται τοποθετείται σε ειδικό φούρνο, ο οποίος προηγουμένως θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 300° C για περίπου δύο ώρες. Η παμπανέλα, ένα προϊόν χάρη στο οποίο οι κάτοικοι του Sammartino αναγνωρίζονται στην περιοχή τους και στις γύρω περιοχές, είναι ένα από τα αρχαϊκά φαγητά που συνδέονται με την περιοχή από απροσδιόριστη περίοδο, σίγουρα αγροτικής προέλευσης, καθώς για την παρασκευή της χρησιμοποιούνται χοιρινό κρέας (ιδίως αυτό με λίγο λίπος), πιπέρι τσίλι, σκόρδο και ξύδι. Το κρέας πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο και αλάτι, στη συνέχεια με πικάντικες και γλυκές πιπεριές τσίλι και τέλος τοποθετείται στο φούρνο για να ψηθεί. Πριν από το σερβίρισμα, περιχύνεται με ξύδι. Πολλοί προτιμούν να το φάνε αμέσως μόλις το βγάλουν από το φούρνο για να αναδείξουν τις γεύσεις του, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που δεν τους πειράζει να το αφήσουν να κρυώσει.
