Η centolla είναι ένα καρκινοειδές που συναντάται συνήθως στη Χιλιανή και Αργεντινή Παταγονία και αποτελεί μια από τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της περιοχής του Μαγγελάνου και της Χιλιανής Ανταρκτικής. Η centolla έχει πολύ σκληρό κέλυφος και το κρέας της εκτιμάται ιδιαίτερα για τη γλυκιά και ντελικάτη γεύση της.Η centolla σερβίρεται συχνά ωμή ή στον ατμό, συνοδευόμενη από σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού ή σάλτσα βουτύρου σκόρδου. Η μαγειρεμένη centolla σερβίρεται συχνά ολόκληρη, με το κέλυφος ανοιχτό και το κρέας έτοιμο για κατανάλωση.Επιπλέον, η centolla χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα χιλιανά πιάτα, όπως τα empanadas centolla, το ριζότο centolla και τα λαζάνια centolla.Η centolla είναι ένα πολύτιμο και ακριβό προϊόν, αλλά είναι μια λιχουδιά που αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά για να γνωρίσετε τη γεύση της χιλιανής κουζίνας και της γαστρονομικής της κουλτούρας.
