Το Carne de Cantabria είναι βοδινό κρέας που προέρχεται από τις φυλές Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown και Limousin που καλλιεργούνται στην Αυτόνομη Κοινότητα της Καντάμπρια. Υπάρχουν τέσσερις κατηγορίες αυτού του βοείου κρέατος ανάλογα με την ηλικία σφαγής: Ternera, Añojo, Novilla και Buey.
Όποτε είναι δυνατόν, τα ζώα βόσκουν σε λιβάδια και ορεινά βοσκοτόπια. Τα χόρτα, τα όσπρια και άλλα φυτά που βρίσκονται εκεί, δίνουν στο κρέας αυτό την έντονη και χαρακτηριστική του γεύση. Αυτό το βοδινό κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω του έντονα κόκκινου χρώματος και της έντονης γεύσης του, ενώ η ισορροπία μεταξύ άπαχου κρέατος και λίπους προσδίδει στο κρέας αυτό μια συγκεκριμένη ζουμερότητα και σφριγηλότητα.
