Ένα διάσημο πιάτο στη χώρα των Βάσκων, τα txipirones en su tinta δεν είναι τα συνηθισμένα calamares. Ολόκληρα καλαμαράκια πρώτα ψήνονται και στη συνέχεια ποσέ μέχρι να μαλακώσουν σε έναν πουρέ από σοταρισμένα φρέσκα λαχανικά, λευκό κρασί και σκόρδο, χρωματισμένο με μελάνι καλαμαριού. Αλλά το μελάνι χρησιμοποιείται για κάτι περισσότερο από απλό χρωματισμό, λέγεται ότι ενισχύει τις φυσικές γεύσεις των txipirones από τη θάλασσα. Το Txipirones en su tinta είναι σκούρο και πλούσιο, και σίγουρα θα κάνει ευτυχισμένο όποιον αγαπά το καλαμάρι. Ο μόνος αποτρεπτικός παράγοντας για να παραγγείλετε αυτό το πιάτο είναι το χρώμα που πιθανότατα θα αφήσει στα δόντια σας, μάλλον δεν είναι η καλύτερη επιλογή αν προσπαθείτε να εντυπωσιάσετε κάποιον.
