Top of the World
Fava ' ngreccia: επιστρέφουμε στην ύπαιθρο, με ένα από τα πιο ρουστίκ και φτωχά πιάτα της παράδοσης Marche. Το φασόλι, το οποίο καταναλώνεται φρέσκο τον Μάιο, ξηραίνεται για να παρατείνει τη διατήρησή του. Μετά το μούσκεμα για μια νύχτα, βράζει σε άφθονο αλατισμένο νερό: οι ρυτίδες που εμφανίζονται μετά το μαγείρεμα στο όσπρια δίνουν το όνομα στο παρασκεύασμα. Ο όρος "ngreccia" σημαίνει Στην πραγματικότητα " τσαλακωμένο-σε αυτό το σημείο τα φασόλια είναι καρυκευμένα με ένα κτύπημα από αντσούγιες, κάπαρη, λάδι και μαϊντανό. Σήμερα το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ένα πιάτο στρογγυλής γεύσης, αλλά στο παρελθόν ήταν το κύριο γεύμα του χειμώνα, όταν δεν υπήρχε αφθονία ούτε κρέατος ούτε άλλων λαχανικών.
