Το ριζότο σαφράν είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό παραδοσιακό πρώτο πιάτο, χαρακτηριστικό της κουζίνας του Μιλάνου! με βάση το ρύζι, το ζωμό λαχανικών και το σαφράν.το υπέροχο αρχαίο μπαχαρικό που δίνει στο ριζότο το κλασικό χρυσοκίτρινο χρώμα και μια αδιαμφισβήτητη γεύση.Όπως κάθε κλασική συνταγή υπάρχουν πολλές εκδόσεις. Υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν μια κουταλιά σάλτσας στο sauté. εκείνοι που χρησιμοποιούν λευκό κρασί και άλλα κόκκινα.πολλοί το μπερδεύουν με το ριζότο alla milanese που αντί να παρασκευάζεται με βοδινό ή μοσχαρίσιο μυελό και σερβίρεται με το ossobuco μαγειρεμένο ξεχωριστά.
