Μοντάνα: Montana: Στρείδια του Rocky Mountain

Το Rocky Mountain oysters είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από όρχεις ταύρου, χοίρου ή προβάτου. Είναι επίσης γνωστά ως στρείδια των λιβαδιών, τενεκεδόνες της Μοντάνα, χαβιάρι καουμπόη, κουνιστό μοσχάρι και πατάτες μοσχαριού - είναι αληθινές δυτικές λιχουδιές. Πρόκειται για το μέρος εκείνο του ταύρου που αφαιρείται στα νιάτα του, ώστε να είναι έτσι πιο εύκαμπτος, να γίνει πιο κρεατογενής και να συμπεριφέρεται λιγότερο αρρενωπά. Όταν τα μοσχάρια μαρκάρονται, οι όρχεις κόβονται και ρίχνονται σε έναν κουβά με νερό. Στη συνέχεια τους ξεφλουδίζουν, τους πλένουν, τους τυλίγουν σε αλεύρι και πιπέρι και τους τηγανίζουν σε τηγάνι.

Θεωρούνται αρκετά νόστιμη λιχουδιά. Όπως και άλλα κρέατα οργάνων, οι όρχεις μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους - τηγανίζονται ολόκληροι, κόβονται σε φαρδιές, λεπτές φέτες ή μαριναρισμένοι. Στις συγκεντρώσεις στην παλιά Δύση, οι καουμπόηδες και οι εργάτες του ράντσου έριχναν το κρέας σε καυτή σιδερένια σόμπα. Η κατανάλωση γεννητικών οργάνων ζώων χρονολογείται από την αρχαία ρωμαϊκή εποχή, όταν πίστευαν ότι η κατανάλωση ενός υγιούς οργάνου ζώου θα μπορούσε να διορθώσει κάποια πάθηση στο αντίστοιχο ανθρώπινο όργανο του αρσενικού ατόμου που το έτρωγε. Λόγω αυτής της πεποίθησης, η πρακτική συνεχίζεται μέχρι σήμερα, ιδίως στην Ασία, όπου τα γεννητικά όργανα των ζώων θεωρούνται αφροδισιακό. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται συχνότερα ως ορεκτικό με ντιπ σάλτσας κοκτέιλ.

Είναι ένα γνωστό πιάτο καινοτομίας σε μέρη της αμερικανικής Δύσης και του δυτικού Καναδά, όπου επικρατεί η κτηνοτροφία και ο ευνουχισμός των νεαρών ζώων είναι συνηθισμένος ("στρείδια των λιβαδιών" είναι η προτιμώμενη ονομασία στον Καναδά, όπου μπορεί να σερβίρονται σε demi-glace και όχι τηγανητά). Στην Οκλαχόμα και το Βόρειο Τέξας, μερικές φορές ονομάζονται τηγανιτές πατάτες μοσχαριών, αλλά μόνο αν προέρχονται από πολύ νεαρά ζώα.

Στην Ισπανία, την Αργεντινή και σε πολλά μέρη του Μεξικού αναφέρονται ως "criadillas", ενώ στην καθομιλουμένη αναφέρονται ως huevos de toro (κυριολεκτικά, "αυγά ταύρου"- τα huevos είναι ισπανικός αργκό όρος για τους όρχεις) στην Κεντρική και Νότια Αμερική.

Τα στρείδια Rocky Mountain συγχέονται μερικές φορές με τις πατάτες αρνιού ή τα animelles (όρχεις αρνιού), τα οποία σερβίρονται με τρόπο παρόμοιο με τα στρείδια Rocky Mountain.