Μοσολτίνι με πολέντα

Το Missoltino είναι ένα επεξεργασμένο ψάρι (αλατισμένο και αποξηραμένο αγόνι), χαρακτηριστικό της λίμνης Κόμο, του οποίου η πρώτη ύλη αντιπροσωπεύεται από το είδος Agone. Χαρακτηριστική συνταγή της περιοχής που περιλαμβάνει τη χρήση ψαριών της λίμνης είναι το «missoltini con polenta», μια συνταγή που βασίζεται σε ξερά και παστά αγόνι, που σερβίρεται με πολέντα.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με αγόνι που ψαρεύεται στις μεγάλες υποαλπικές λίμνες της Λομβαρδίας (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Για την παρασκευή του «missoltini» χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά υποκείμενα μεσαίου-μικρού μεγέθους (15-20 cm), που ψαρεύονται τον Ιούνιο. Η περίπλοκη επεξεργασία του μισολτίνο υπόκειται σε μια ιστορική παράδοση. Η προέλευση του όρου «missoltino» δεν είναι ακόμη απολύτως σαφής. Κάποιος λέει ότι το όνομά τους οφείλεται ακριβώς στη χρήση του αλατιού (βάλτε μέσα στο αλάτι). Άλλοι λένε ότι σημαίνει «χάνω σε τενεκέ», δηλαδή «βάζω σε κάδους» που λέγεται «μισολτέ», στα οποία πίεζαν αποξηραμένα ψάρια για να αφαιρέσουν το λίπος.