Μπιζέλια που έχουν ξεραθεί

Ο αρακάς (ή μαύρος αρακάς) ονομάζεται black badgers ή Carlin peas σε άλλα μέρη της Βόρειας Αγγλίας. Αυτά τα μπιζέλια αφήνονται να στεγνώσουν στα χωράφια πριν από τη συγκομιδή τους και βράζονται με νερό για να επανυδατωθούν. Η διαδικασία αυτή ονομάζεται parching, εξ ου και το όνομα. Όταν είναι έτοιμα, πρέπει να είναι ελαφρώς al dente και να σερβίρονται με ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Ο αρακάς τρώγεται σε όλο το Lancashire και το Μάντσεστερ. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στο Μάντσεστερ τη νύχτα της φωτιάς, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 5 Νοεμβρίου. Θα βρείτε επίσης πλανόδιους πωλητές που πωλούν αρακά στις χριστουγεννιάτικες αγορές του Μάντσεστερ.