Μπισκότα του Πιεμόντε: το Quaquare της Genola

Τα μπισκότα Quaquare είναι μπισκότα σε σχήμα καρδιάς, που θυμίζουν αόριστα το σχήμα των σκαθαριών, τα σκαθάρια που κάποτε ήταν ευρέως διαδεδομένα στην ύπαιθρο, τα οποία στη σφηνοειδή διάλεκτο ονομάζονται ακριβώς Quaquare. Κάθε μπισκότο φαίνεται ελαφρώς διαφορετικό καθώς είναι χειροποίητο. Η επιχρύσωση και το χρώμα μπορεί να διαφέρουν ενώ το άρωμα είναι μοναδικό.Τα Quaquare είναι το τυπικό γλυκό της Genola που παράγεται, τον Μάιο, με την ευκαιρία της πατρονικής γιορτής του San Marziano. Ήδη στον XIV αιώνα ήταν παράδοση του φεουδάρχη της Genola να προσφέρει αυτά τα μπισκότα στους καλεσμένους του. Για αρκετά χρόνια, οι κάτοικοι της Genola έχουν οργανωθεί με ένα κοινό φούρνο που διοικείται από οι εθελοντές αναδεύουν τρεισήμισι πεμπτουσία μπισκότων την ημέρα για τρεις εβδομάδες. Κάθε οικογένεια ζυμώνει το Quaquare τους στο σπίτι και πηγαίνει στο φούρνο με σεβασμό στις βάρδιες που ορίζει ο Pro Loco. Η έτοιμη ζύμη περνάει σε μια μηχανή, παρόμοια με εκείνη για την παρασκευή ζύμης, η οποία επιτρέπει την απόκτηση του χαρακτηριστικού σχήματος των μπισκότων.