Μπρόκολο του Bassano

Ξέρετε το μπρόκολο Bassano; Το μπρόκολο Bassano είναι στην πραγματικότητα ένα κουνουπίδι με μικρότερα σχήματα από το πιο κοινό κουνουπίδι. Το μαγείρεμα δεν εκπέμπει κακή οσμή.

Είναι πολύ τρυφερό, βουτυρώδες και γλυκό. Τρώει τόσο το λουλούδι του (την ταξιανθία με ένα κιτρινωπό – λευκό χρώμα) όσο και τα πιο τρυφερά και εσωτερικά πράσινα φύλλα του.

Είναι ένα χαρακτηριστικό λαχανικό των περιοχών Bassano del Grappa, στην επαρχία Vicenza, διάσημο στον γαστρονομικό τομέα για προϊόντα όπως τα σπαράγγια και τα ροζ κρεμμύδια.

Το μπρόκολο Bassano είναι ένα τυπικό λαχανικό των περιοχών μεταξύ Pove, Bassano και Rosa, το οποίο έχει προσαρμοστεί τέλεια στην επικράτεια και το κλίμα αυτών των περιοχών.

Καλλιεργείται σε αυτήν την περιοχή για αιώνες, το συγκεκριμένο λαχανικό έχει τρεις ποικιλίες, οι οποίες ταξινομούνται ανάλογα με την εποχή του έτους κατά το οποίο συγκομίζονται: το bonorivo, το οποίο αναπτύσσεται νωρίτερα από τα άλλα και στην πραγματικότητα συγκομίζεται τον Ιανουάριο, τα μέσα της σεζόν και, τέλος, αργά. Το μπρόκολο Bassano έχει ανακτήσει τη φήμη για μερικά χρόνια και όλο και περισσότεροι σεφ θέλουν να το συμπεριλάβουν στα πιάτα τους λόγω της μοναδικής γεύσης του.

Πιστεύεται ότι αυτό το λαχανικό σχετίζεται με ένα διάσημο λαχανικό χαρακτηριστικό του Βένετο, το μπρόκολο fiolaro Di Creazzo, μια ποιότητα που εκτιμάται επίσης από τον συγγραφέα Goethe. Το μπρόκολο fiolaro Di Creazzo οφείλει το όνομά του στην έκφραση διαλέκτου fioi (που σημαίνει "παιδιά" και, στην περίπτωση αυτή, αναφέρεται στις πολλαπλές ταξιανθίες του στελέχους). Είναι ένα λαχανικό που έχει επανεκτιμηθεί πολύ πρόσφατα και έχει επανατοποθετηθεί στα πιάτα της Vicenza. Το "φεστιβάλ μπρόκολου Fiolaro Di Creazzo" συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στην ανακάλυψη αυτού του νόστιμου προϊόντος: η πρώτη έκδοση του φεστιβάλ πραγματοποιήθηκε το 2000 και σήμερα καταγράφει κορυφές συμμετοχής έως και 15.000 ατόμων.