Ντόνατ πύλης

Η πρώτη ιστορική μαρτυρία για το προϊόν αυτό χρονολογείται στα μέσα του 18ου αιώνα και σχετίζεται με την ίδρυση της Αδελφότητας του Sant'Antonio Abate της Mentana.

Στο αρχαίο καταστατικό της Αδελφότητας, το οποίο ισχύει ακόμη και σήμερα, το άρθρο 7, στα τμήματα που είναι αφιερωμένα στη γιορτή, διευκρινίζει ότι μεταξύ των υποχρεώσεων της Αδελφότητας, υπάρχει μία που τους υποχρεώνει να φέρνουν "σύμφωνα με την παράδοση, δύο λουκουμάδες πύλης και ένα μεγάλο μπουκάλι κρασί, στο παλιό και στο νέο festarolo". Το προϊόν όταν διατίθεται στην κατανάλωση έχει σχήμα ροζέτας που θυμίζει τη διακόσμηση των σιδερένιων πυλών που είναι κοινές στην περιοχή. Χρυσό χρώμα που τείνει προς το σκούρο καφέ, χαρακτηρίζεται από μια όχι ιδιαίτερα γλυκιά γεύση, στην οποία κυριαρχεί ο υπαινιγμός γλυκάνισου. Ιδανικό αν συνοδεύεται από ένα καλό ποτήρι κρασί. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τοπικό κρασί, αλεύρι σίτου 00, αυγά, αλάτι, γλυκάνισος και νερό.Η ποσότητα είναι περίπου 0,2 τόνοι/εβδομάδα.