Ο Dattilo και το υπερμεγέθες σικελικό Cannolo

Στο Dattilo, ένα χωριουδάκι του δήμου Paceco (Trapani), η τέχνη της ζαχαροπλαστικής και η παραγωγή του σικελικού cannolo έχει εξειδικευτεί τόσο πολύ που είναι γνωστή σε όλο το νησί. Αρχικά, ήταν ένα παραδοσιακό καρναβαλικό κέικ του νησιού, αλλά η καλοσύνη του, με το πέρασμα του χρόνου, έχασε αυτή την πτυχή για να γίνει παράδειγμα της ιταλικής ζαχαροπλαστικής τέχνης στον κόσμο. Η προέλευσή της είναι αρκετά αρχαία- ο Κικέρωνας μιλούσε γι' αυτήν ήδη από τους ρωμαϊκούς χρόνους- αποτελείται από μια γκοφρέτα από τηγανητή ζύμη μήκους 15-20 εκατοστών, που ονομάζεται scòrza, με διάμετρο 4-5 εκατοστών, γεμισμένη με ένα μείγμα πρόβειου τυριού ρικότα.Για τη scòrza, φτιάχνονται μικροί δίσκοι ζύμης από αλεύρι σίτου, κρασί, ζάχαρη και τυλίγονται σε μικρούς μεταλλικούς σωλήνες και στη συνέχεια τηγανίζονται σε λαρδί ή λάδι. Παλαιότερα, η ζύμη τυλίγονταν σε μικρούς κυλίνδρους που κατασκευάζονταν από την κοπή καλαμιών ποταμού, γεγονός που έδωσε στο κέικ το όνομά του. Η παραδοσιακή γέμιση αποτελείται από κοσκινισμένη και ζαχαρούχα ρικότα από πρόβειο γάλα, στην οποία προστίθενται ζαχαρωμένα φρούτα και μερικές φορές κομματάκια σοκολάτας, πριν από την επικάλυψη με ζάχαρη άχνη. Είναι σημαντικό τα κανόλι να είναι γεμισμένα όταν τρώγονται, διότι, καθώς περνάει ο καιρός, η υγρασία της ρικότας απορροφάται από τη γκοφρέτα, με αποτέλεσμα να χάνει την τραγανότητά της. Για να αποφευχθεί αυτό, ορισμένοι ζαχαροπλάστες επικαλύπτουν την εσωτερική επιφάνεια των cannoli με λιωμένη σοκολάτα: με αυτόν τον τρόπο, το περιτύλιγμα δεν εμποτίζεται, παραμένοντας τραγανό για περισσότερο χρόνο. Η παρασκευή του Cannolo και του περιτυλίγματός του (ξύσμα ή scorcia, στη διάλεκτο της Τράπανε) είναι μυστική και φυλάσσεται με ζήλο από κάθε παραγωγό.- Δείτε περισσότερα στη διεύθυνση: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf