Οι Seras της κοιλάδας Aosta

Το Seras είναι το τελευταίο τυρί που λαμβάνεται στην αλυσίδα τυριού πλήρους γάλακτος, μετά την παραγωγή Fontina ή toma. Είναι μια λεπτή ρίκοτα, ανοιχτόχρωμη και με ελαφρώς ξινή και αλμυρή γεύση. Η προέλευσή του είναι αρχαία, τόσο πολύ ώστε το όνομά του να εμφανίζεται σε χειρόγραφα και έγγραφα που χρονολογούνται από το 1268: φαίνεται στην πραγματικότητα ότι οι τυροκόμοι εκείνης της εποχής το παρήγαγαν για τις ευγενείς οικογένειες που ζούσαν στα κάστρα του valdostani. Τρώγεται κυρίως φρέσκο, κομμένο σε φέτες και συνοδεύεται με πολέντα ή βραστές πατάτες ή καρυκεύεται με λάδι και πιπέρι και συνδυάζεται με ψωμί ολικής αλέσεως. Με το ζύμωμα των Seras με σκόρδο, λάδι, αλάτι, τσίλι, αρκεύθου, μάραθο και κύμινο, λαμβάνεται Salignon.