Το Bacalhau είναι η πορτογαλική λέξη για το μπακαλιάρο, αλλά στην πορτογαλική μαγειρική αυτό σημαίνει αποξηραμένο και αλατισμένο γάδο, το οποίο συνήθως είναι εμποτισμένο με γάλα ή νερό πριν από το μαγείρεμα. Οι Πορτογάλοι το τρώνε από τον 16ο αιώνα, όταν τα αλιευτικά τους σκάφη το έφεραν πίσω από τη Νέα Γη. Είναι τόσο δημοφιλές που ο bacalhau έχει κερδίσει το ψευδώνυμο fiel amigo ή "πιστός φίλος", οι ντόπιοι τραγουδούν γι 'αυτό σε λαϊκά τραγούδια και έχει γίνει το εθνικό πιάτο της Πορτογαλίας. Οι περισσότεροι άνθρωποι στην Πορτογαλία το τρώνε σε κάποια μορφή τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Κάθε περιοχή έχει τη δική της έκδοση.Μερικοί λένε ότι υπάρχουν 365 διαφορετικές συνταγές, μία για κάθε μέρα του έτους, ενώ άλλοι λένε ότι υπάρχουν περισσότεροι από χίλιοι διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά: ψημένα με κρέμα (bacalhau com natas),μαγειρεμένα με πατάτες.
