Το Provolone Valpadana DOP είναι ένα ημίσκληρο τυρί με περιστρεφόμενη πάστα, φτιαγμένο σε γλυκούς και πικάντικους τύπους. Παράγεται από πλήρες νωπό γάλα αγελάδων που εκτρέφονται αποκλειστικά στις επαρχίες Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padua, Piacenza και στους γειτονικούς δήμους των εδαφών Μπέργκαμο, Μάντοβα, Μιλάνο και Τρέντο. Σχεδιασμένο στο Νότο, αυτό το τυρί εξαπλώθηκε στο Val Padana μόνο μετά την ενοποίηση της Ιταλίας, χάρη στη δραστηριότητα των αδελφών Margotta, Gennaro Auricchio και Giovanni Carbonelli, οι οποίοι φρόντισαν να το εισαγάγουν αντίστοιχα στο κάτω bresciano, cremonese και lodigiano. Διαφορετικά λόγω του μεγάλου μεγέθους σε σύγκριση με άλλες περιστρεφόμενες πάστες, η προβολόνη μπορεί να πάρει διαφορετικά σχήματα: σαλάμι, πεπόνι, κωνικό, αχλάδι, που ολοκληρώνεται επίσης από σφαιρικό κεφάλι. Τα ζυμαρικά λαμβάνονται μέσω της πήξης του γάλακτος με την προσθήκη μοσχαρίσιας πυτιάς για τη γλυκιά παραγωγή ή αρνιού ή / και παιδιού για τον πικάντικο τύπο. Στη συνέχεια έρχονται περιστρεφόμενα, μορφοποιημένα, αλατισμένα και καρυκευμένα. Στην κουζίνα Ανεξάρτητα από τις παραλλαγές του, το Provolone Valpadana είναι εξαιρετικό τόσο ως επιτραπέζιο τυρί όσο και ως συστατικό διαφορετικών πιάτων. Ο γλυκός τύπος είναι ορεκτικός για τη γέμιση σαλατών ή για την παρασκευή ορεκτικών. Ο πικάντικος τύπος είναι, αντίθετα, νόστιμος συνοδευόμενος με μπούκλες φρέσκου βουτύρου αλλά και σε αλμυρά κέικ, φοντί και ως γέμιση για ζυμαρικά.
