Μεταξύ των μπαχαρικών, ο κρόκος είναι σίγουρα ένα από τα πιο πολύτιμα και αυτός που καλλιεργείται στην πεδιάδα του Navelli θεωρείται ο καλύτερος στον κόσμο για τις ιδιότητές του. Εκτιμάται πολύ από τους γαστρονόμους σε όλο τον κόσμο για τη γεύση και το άρωμά του, ενώ έχει επίσης σημαντικές φαρμακευτικές αρετές. Ο κρόκος λαμβάνεται από τα στίγματα του λουλουδιού του κρόκου - Crocus Sativus - με το χαρακτηριστικό μοβ χρώμα. Τα στίγματα έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα που καθορίζει τις χρωστικές ιδιότητες του μπαχαρικού.Η επεξεργασία του κρόκου Navelli απαιτεί προσοχή και μεράκι- στην πραγματικότητα, όλη η συγκομιδή και η επεξεργασία, που πραγματοποιείται από τον συνεταιρισμό Altopiano di Navelli, γίνεται με το χέρι. Σκεφτείτε μόνο ότι χρειάζονται περίπου διακόσιες χιλιάδες άνθη για να προκύψει ένα κιλό κλωστές σαφράν.Ο κρόκος είναι ένα φυτό που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και εισήχθη στην Ιταλία από έναν Δομινικανό μοναχό γύρω στο 1300. Η καλλιέργειά του εξαπλώθηκε γρήγορα στο Abruzzo και σε πολλές άλλες περιοχές της χερσονήσου, αλλά για διάφορους λόγους κατά τους επόμενους αιώνες σταδιακά παρακμάζει και συρρικνώνεται στην περιοχή του Abruzzo L'Aquila, ιδίως στην πεδιάδα Navelli, τη μοναδική ιταλική περιοχή όπου ζει ακόμη και σήμερα σε άριστη κατάσταση υγείας.Η Coopeartiva Altopiano di Navelli έχει το προτέρημα να προστατεύει πάντα τον κρόκο του Altopiano di Navelli. η ccoperative συγκεντρώνει έναν αριθμό μικρών καλλιεργητών που αντιπροσωπεύουν πάνω από το 90% της περιφερειακής παραγωγής.Ο πιο πολύτιμος κρόκος είναι αυτός που συσκευάζεται σε στίγματα ή κλωστές. Είναι το απόλυτο σε γεύση και άρωμα, αλλά απαιτεί αρκετή προετοιμασία, επειδή πρέπει να χρησιμοποιηθεί είτε ψημένος και αλεσμένος είτε, ακόμα καλύτερα, μουλιασμένος σε βραστό νερό.
