Στην αρχαιότητα, την ημέρα που οι αγροτικές οικογένειες σκότωσαν τον χοίρο, γιορτάστηκε με ένα πάρτι στο οποίο συμμετείχαν συγγενείς και Φίλοι. Ως εκ τούτου, προέκυψε η ανάγκη να προσφέρουμε ένα συμπόσιο στους επισκέπτες χωρίς, ωστόσο, να καταναλώνουμε τα πιο πολύτιμα μέρη του χοίρου και εκείνα που προορίζονται για τη συσκευασία λουκάνικων. Για να καλύψει αυτή την ανάγκη, η αρχαία μαγειρική σοφία των αγροτών του Ottati, στην επαρχία του Σαλέρνο, δημιούργησε ένα νόστιμο πιάτο: το Sfrionzola. Είναι ένα είδος χοιρινού στιφάδο που παρασκευάζεται με τα πιο κρύα μέρη του ζώου, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά τη θανάτωση, όπως ο ώμος και το μπέικον. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα σιδερένιο τηγάνι με ελαιόλαδο και αφήστε τα να σιγοβράσουν.στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μικρές κόκκινες πιπεριές τουρσί, ένα τυπικό προϊόν της περιοχής και μαγειρέψτε μέχρι το πιάτο να πάρει την εμφάνιση ενός στιφάδο. Σε σύντομο χρονικό διάστημα το sfrionzola έγινε το γεύμα που προσέφεραν όλες οι οικογένειες των τοπικών αγροτών με την ευκαιρία της γιορτής για τη θανάτωση του χοίρου. Σήμερα, συνήθως προετοιμάζεται καθ ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, καθώς διατίθεται στο εμπόριο από μερικούς κρεοπώλες του Ottati, όπου η γεύση γιορτάζεται κάθε χρόνο με ένα φεστιβάλ που πραγματοποιείται το πρώτο Σαββατοκύριακο του Δεκεμβρίου
