Η σούπα με ψωμί κάτω από αυτό είναι ένα από τα φτωχά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας ciociara.συνδέεται ουσιαστικά με τον αγροτικό κόσμο, με τους ρυθμούς μιας απλής ζωής. αντιπροσώπευε ένα σημαντικό πιάτο που σερβίρεται στο τραπέζι και, αν χρειαστεί, σερβίρεται στο vindanti και τους προσκυνητές στο δρόμο τους προς τους ιερούς προορισμούς.
Για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν λαχανικά που ήταν διαθέσιμα κατά τη διάρκεια της σεζόν. Και ακόμα και σήμερα είναι έτοιμη όπως υπαγορεύει η παράδοση.
Συστατικό
Δέκα φέτες μπαγιάτικο ψωμί, 300 γραμμάρια σέσκουλα, 300 ραδίκια, 200 ρεβίθια, 200 κουκιά, 200 φακές, ένα καρότο, μια ώριμη ντομάτα, ένα πλευρό σέλινο, μισό κρεμμύδι, ένα τσίλι, ένα σκελίδα σκόρδο, ένα και μισό λίτρο νερό, 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί πεκορίνο, λάδι και αλάτι.
Προετοιμασία
Απολαύστε τα κουκιά, τα φασόλια, τις φακές και τα ρεβίθια για τουλάχιστον δώδεκα ώρες σε ελαφρώς ζεστό νερό. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, πλύνετε και κόψτε σε λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το τσίλι και το σκελίδα σκόρδο.συνδυάστε τα κομμένα λαχανικά, τα όσπρια, το ψιλοκομμένο σέλινο και το καρότο, την ντομάτα και το νερό. Αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, καλυμμένο δοχείο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα στρώμα από φέτες ψωμιού, καλύπτουμε με ένα στρώμα σούπας και το πασπαλίζουμε με τυρί pecorino. Συνεχίστε εναλλασσόμενα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με τυρί και αφήστε να σταθεί τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
