Σούπα φιστού

Μια μεσογειακή σπεσιαλιτέ, η σούπα φιστίκι αποτελείται από καλοκαιρινά λαχανικά, ζυμαρικά και φιστίκι - ένα θρυμματισμένο μείγμα σκόρδου, ελαιολάδου και βασιλικού. Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται στο ζωμό είναι παχύρρευστα, σαν μικρές ριγέ σφυρίχτρες ή κομμένα σπαγγέτι. Στον εν λόγω ζωμό αραιώνεται το φιστίκι κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος για να προσδώσει επιπλέον γεύση.

Παρόμοια με το πέστο της κουζίνας της Λιγουρίας, το pistou δεν περιέχει κουκουνάρι, παρμεζάνα ή πεκορίνο. Ο όρος pistou στην Προβηγκιανή γλώσσα αναφέρεται στο γουδί του γουδί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παρασκευάσματος.