Τηγανίτες, από τους Έλληνες στις Ηνωμένες Πολιτείες

Η συνταγή για τηγανίτες έχει περάσει ένα μακρύ ταξίδι, διασχίζοντας ηπείρους και ολόκληρους αιώνες για να προσγειωθεί στα τραπέζια μας, απευθείας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά οι νόστιμες τηγανίτες γεμιστές με σιρόπι σφενδάμου, μαρμελάδα, μέλι ή αποξηραμένα φρούτα δεν προετοιμάστηκαν εκεί για πρώτη φορά. Το 500 π.χ., στην πραγματικότητα, ο Cratino και ο Magnete, δύο συνάδελφοι θεατρικοί συγγραφείς του όμορφου πιο διάσημου Αριστοφάνη, αναφέρουν ένα επιδόρπιο με βάση το νερό, το ελαιόλαδο και το αλεύρι, μαγειρεμένο και στρογγυλό, σερβίρεται με μέλι ακριβώς στο πρωινό. Οι Έλληνες το ονόμαζαν τεγανίτες ή ταγγενίτες, αναφερόμενοι στον τύπο του τηγανιού στο οποίο παρασκευάστηκαν, αλλά μπορούμε από κάθε άποψη να πούμε (αν μόνο θα μπορούσαμε να δοκιμάσουμε!) ότι αυτός είναι ο πρόγονος των τηγανιών, αν και χωρίς yeast.As συχνά συνέβη, πολλές ελληνικές παραδόσεις και συνταγές εξομοιώθηκαν από τους Ρωμαίους. Στην πραγματικότητα, είναι τεκμηριωμένο ότι οι πατριώτες αγαπούσαν τη γλυκιά Αλίκα, μια έκδοση εμπλουτισμένη με τα μπαχαρικά των Ελλήνων τεγανιτών. Θα πρέπει επίσης να περιμένουμε πολλά χρόνια για να εισαχθεί ένας παράγοντας ζύμωσης στη συνταγή, αλλά αυτό δεν εμπόδισε τη διάδοση των τηγανιών σε όλη την Ευρώπη και τη Ρωσία σε μορφή πολύ παρόμοια με τις κρέπες. Κάθε χώρα, ξεκινώντας από τον Μεσαίωνα, προετοίμασε τη δική της παραλλαγή, μερικά από τα οποία έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, όπως το γερμανικό Kaiserschmarrn το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια και σερβίρεται με αποξηραμένα φρούτα και ζάχαρη σε σκόνη. Η επιτυχία αυτού του απλού και ευπροσάρμοστου επιδόρπιο έχει επίσης φτάσει, ταυτόχρονα, στα βρετανικά νησιά όπου επινοήθηκε το όνομα "τηγανίτα". Στην πραγματικότητα, το εντοπίζουμε, για πρώτη φορά, σε επίσημο έγγραφο του δέκατου πέμπτου αιώνα. Αλλά, παρά το όνομα που είναι μια αγγλική κληρονομιά, Η αξία της τελειοποίησης της προετοιμασίας του επιδόρπιο για να φανεί σαν τις τηγανίτες που τρώμε σήμερα είναι όλα Ολλανδικά. Στην Ολλανδία, σε αντιπαράθεση, είναι τυπικό γλυκό pannekoek και poffertjes, τηγανίτες μαγειρεμένα σε ένα ειδικό σχήμα τηγάνι, σερβίρεται το ένα πάνω στο άλλο.