Τηγανίτες χοιρινού κρέατος

Ο όρος frittole Di pig (στην Καλαβριανή διάλεκτο frittuli, σπάνια στο μοναδικό frittula) δείχνει ένα τυπικό πιάτο ολόκληρης της επαρχίας Reggio Calabria με βάση τα απόβλητα του χοίρου, όπως τα οστά με κομμάτια κρέατος που παραμένουν μετά τον καθαρισμό, το δέρμα, μερικά εντόσθια.Οι τηγανίτες χοιρινού κρέατος μαγειρεύονται σε ένα πολύ μεγάλο κυλινδρικό δοχείο, το caddara, για 7 ώρες circa.Il το τηγάνι είναι επενδεδυμένο μέσα από το χοιρινό φλοιό, βεβαιώνοντας ότι το λίπος είναι στραμμένο προς τα μέσα. Με αυτόν τον τρόπο λιώνει χωρίς να προσθέτει νερό. Όταν το λίπος είναι μερικώς λιωμένο έχετε με ειδικές τεχνικές σε σχέση με το μέγεθος και τον τύπο του κρέατος, τα πλευρά και τα λιγότερο ευγενή μέρη του λαιμού του χοίρου, μάγουλο, γλώσσα, μύτη, αυτιά, gamboni, στομάχι, νεφρά, και όλα εκείνα τα μέρη που δεν μπορούν να καταναλωθούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο) και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά στο λίπος για τουλάχιστον έξι ώρες, προσθέτοντας αλάτι και ανακατεύοντας συχνά. Με αυτή τη διαδικασία το κρέας εμποτίζεται με τη γεύση του λίπους και γίνεται πολύ τρυφερό, καθιστώντας τα χόνδρινα μέρη βρώσιμα επίσης.Σύμφωνα με την παράδοση, η καντάρα ή η κατσαρόλα τοποθετείται έξω από τα αγροτικά σπίτια κατά τη σφαγή και επίσης μπροστά από τους διάφορους κρεοπώλες της πόλης, οι οποίοι τα Σάββατα προετοιμάζουν το μαγείρεμα για να σερβίρουν ήδη στη μέση του πρωινού τις τηγανίτες, συνοδευόμενες από ψωμί και πασπαλισμένες με μαύρο πιπέρι. Οι τηγανίτες πρέπει να καταναλώνονται κατά προτίμηση ζεστές.