Το panzerotti fritti, που ονομάζεται επίσης calzoni, είναι εξαιρετικές τηγανίτες ζύμης ζύμης, σε σχήμα ημισελήνου, γεμιστές με μοτσαρέλα, ντομάτα και ρίγανη. Τα Panzerotti είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλη τη Νότια Ιταλία, από το Λάτσιο μέχρι τη Σικελία, αλλά τα καλύτερα panzerotti παρασκευάζονται στην Καμπανία και την Απουλία. το calzone είναι μια ιταλική γαστρονομική ειδικότητα στην οποία μια γέμιση ή γέμιση διαφόρων ειδών περικλείεται σε ένα περιτύλιγμα ζύμης ζύμης και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο ή τηγανίζεται. [1] σε αυτή τη δεύτερη περίπτωση παίρνει ένα διαφορετικό όνομα, είναι σε θέση να καθορίσει τηγανητά πίτσα στη ναπολιτάνικη παράδοση, panzerotto στην απουλική παράδοση, pidone, τηγανητά καλτσόνε και diavola στη σικελική παράδοση και τηγανητά καλτσόνε στην παράδοση Salento. Υπάρχει επίσης μια έκδοση Abruzzo που ονομάζεται Calcione. Ωστόσο, οι δύο συνταγές διακρίνονται από τη φύση των συστατικών που κάποτε χαρακτήριζαν την πλήρωση. Η ευρεία εξάπλωση αυτού του είδους των προϊόντων, ειδικά στην έκδοση αρτοποιίας, που προκύπτει από τον πολλαπλασιασμό των πιτσαριών είχε κατά τη διάρκεια του εικοστού αιώνα, έχει καθορίσει την εμφάνιση ενός μεγάλου αριθμού πιθανών παραλλαγών των συνταγών, εισάγοντας συστατικά τυπικά της επικράτειας στην οποία παράγονται.
