Το Boeuf bourguignon είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γεύμα

Το Boeuf bourguignon είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό γεύμα που έχει γίνει διεθνώς γνωστό. Προερχόμενος από την ίδια περιοχή με το coq au vin – Burgundy (ή στα Γαλλικά, Bourgogne) στην ανατολική Γαλλία – το βόειο κρέας bourguignon έχει πολλές ομοιότητες. Το πιάτο είναι ένα στιφάδο από βόειο κρέας κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί, ζωμό βοείου κρέατος και καρυκεύματα με σκόρδο, μαργαριτάρια κρεμμύδια, φρέσκα βότανα και μανιτάρια. Αυτή η συνταγή είναι μόνο ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο τα παραδοσιακά αγροτικά πιάτα έχουν υιοθετηθεί στην υψηλή κουζίνα.η μέθοδος της βραδείας σιγοβράζοντας το βόειο κρέας στο κρασί ήταν πιθανό να αναπτυχθεί για να μαλακώσει σκληρά (ή φθηνά) τεμάχια κρέατος. Ο παραδοσιακός χρόνος προετοιμασίας είναι δύο ημέρες για να μαλακώσει το κρέας και να εντείνει τις γεύσεις του στιφάδο. Στη Βουργουνδία στα τέλη Αυγούστου, το Fête du Charolais γιορτάζει το βραβευμένο βόειο κρέας Charolais με μουσική, κρέας και bœuf bourguignon.