Το Confit de canard είναι ένα νόστιμο γαλλικό πιάτο πάπιας – αν και η χήνα και το χοιρινό μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν-και θεωρείται ένα από τα καλύτερα γαλλικά πιάτα. Το κρέας παρασκευάζεται ειδικά χρησιμοποιώντας μια μακραίωνη διαδικασία διατήρησης και αργής μαγειρέματος (confit), όπου το κρέας πάπιας μαρινάρεται σε αλάτι, σκόρδο και θυμάρι για έως και 36 ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά στο δικό του λίπος σε χαμηλές θερμοκρασίες (εναλλακτική λύση για το βαθύ τηγάνισμα). Είναι συνήθως σερβίρεται με κονφί ψητές πατάτες και το σκόρδο στο πλάι. Σήμερα αυτό το γαλλικό πιάτο σερβίρεται σε όλη τη Γαλλία, αν και θεωρείται ειδικότητα της περιοχής Gascony.
