Το Torcetto του Πιεμόντε

Το Torcetto είναι ένα ξηρό προϊόν ζαχαροπλαστικής με φυσική ζύμωση, που αποτελείται από ένα ραβδί ζύμης, καλυμμένο με ζάχαρη, και διπλωμένο όπου τα δύο άκρα ενώνουν λαμβάνοντας ένα ωοειδές - επιμηκυμένο σχήμα, στάζει. Η επιφάνεια του Torcetto είναι λαμπερή χάρη στο βούρτσισμα με νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα συστατικά είναι: αλεύρι τύπου 00, νερό, βούτυρο, μαγιά, βύνη και αλάτι. Το χρώμα, μετά το μαγείρεμα, είναι χρυσό άχυρο-κίτρινο και έχει εύθρυπτη συνοχή.Οι "torchietti", όπως ονομάζονταν το '700 για το στριμμένο σχήμα τους, περιγράφηκαν ήδη στο βιβλίο" Confetturiere Piemontese " που δημοσιεύθηκε το 1790. Στο " trattato di cucina e pasticceria moderna "του 1854, ο Giovanni Vialardi περιγράφει τρεις συνταγές του" torchietti": η πιο προφανής διαφορά έγκειται στη χρήση φυσικής ζύμης αντί αυτής της μπύρας που χρησιμοποιείται σήμερα. Ο Sandro Doglio, στο" Dizionario di gastronomia del Piemonte" του, αναφέρει το Lanzo ως την πιθανή χώρα προέλευσης του Torcetto. Παραδοσιακά, γεννήθηκαν ως κέικ από ζύμη ψωμιού, πέρασαν σε ζάχαρη ή μέλι και παρασκευάστηκαν στους κοινούς φούρνους καύσης ξύλου των χωρών όπου, κάποτε, όλες οι οικογένειες ψήνουν ψωμί εκεί. Στο παρελθόν ήταν μεγάλα ραβδιά γλυκού ψωμιού, αλλά από το 1800 έγιναν μια πραγματική γλυκύτητα, χάρη σε ένα λιγότερο ακατέργαστο αλεύρι, μαγιά και ιδιαίτερα την εισαγωγή βουτύρου. Αρχικά προορίζονταν μόνο για παιδιά, στη συνέχεια παρουσιάστηκαν στο τέλος του γεύματος σε οικογενειακές περιστάσεις (βαπτίσεις, γάμοι κλπ.) μερικές φορές συνοδεύεται με κρέμα βουνού (αμυδρό), πασπαλισμένο με αλεσμένο καφέ κριθαριού ή με ζαμπαλιόνη.