Το μοναδικό μουσείο είναι αφιερωμένο στην 6.000χρονη ιστορία του ψωμιού ως απαραίτητη βάση της ανθρώπινης κουλτούρας και του πολιτισμού. Οφείλει τη δημιουργία και την ανάπτυξή του στην επί δεκαετίες προσωπική δέσμευση του Willy Eiselen (1896-1981) και του γιου του Hermann Eiselen (γεννημένος το 1926). Και οι δύο ασχολούνταν με την παραγωγή και την πώληση συστατικών αρτοποιίας και ήταν από τους κορυφαίους προμηθευτές του εμπορίου αρτοποιίας.
Οι δύο επιχειρηματίες ίδρυσαν το μουσείο ως Γερμανικό Μουσείο Ψωμιού το 1955 ως σωματείο. Η πρώτη μόνιμη έκθεση χρονολογείται από το 1960. Ήταν το πρώτο και για πολλά χρόνια το μοναδικό μουσείο του είδους του στον κόσμο. Ήταν ένα αυστηρά ιδιωτικό ίδρυμα που χρηματοδοτούνταν από τους ιδρυτές. Το 1991 τη χρηματοδότηση του μουσείου ανέλαβε το Ίδρυμα Eiselen, ένα ανεξάρτητο φιλανθρωπικό ίδρυμα- ταυτόχρονα το μουσείο μετακόμισε στο Salzstadel, μια ιστορική αποθήκη στο κέντρο της Ουλμ.
Εκεί το μουσείο άνθισε και το 2004 υποδέχθηκε τον εκατομμυριοστό επισκέπτη του.
