Το διάσημο και αληθινό Μπορντό σαλιγκάρι είναι μια έλικα pomatia, ένα μεγάλο σαλιγκάρι με καφέ κέλυφος και ανοιχτό γκρι σάρκα. Στη Βουργουνδία, η κατανάλωση σαλιγκαριών έχει σημειώσει σημαντική εξέλιξη από τον 19ο αιώνα. Σήμερα, λόγω της υπερβολικής συγκομιδής και της αυξημένης χρήσης φυτοφαρμάκων, το σαλιγκάρι της Βουργουνδίας είναι δυστυχώς σχεδόν απειλούμενο. Τα περισσότερα από τα σαλιγκάρια της ποικιλίας Helix pomatia εισάγονται επομένως από τις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, όπου εξακολουθούν να είναι άφθονα. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν Βουργουνδοί παραγωγοί που συνεχίζουν την παράδοση. Αυτοί οι τοπικοί παραγωγοί απολαμβάνουν το ψευδώνυμο "maîtres escargotiers de France ". Στη Βουργουνδία, τα σαλιγκάρια καλλιεργούνται στο τμήμα Yonne, βορειοανατολικά του Joigny και βόρεια του Auxerre, καθώς και στο τμήμα Côte d'or, νότια της Auxonne. Η Αδελφότητα του σαλιγκαριού της Βουργουνδίας βρίσκεται στο Blaisy-Bas.
Τα σαλιγκάρια μπορούν να απολαύσουν γεμιστά με βούτυρο, σκόρδο και ασκαλώνια, μια διάσημη συνταγή που ονομάζεται beurre D'escargot. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε κατσαρόλα ή με σάλτσα κρασιού. Για τους οπαδούς υπάρχει ένα φεστιβάλ σαλιγκαριών που πραγματοποιείται στο Μπασού.
