Διαφορετικές ειδικότητες στην περιοχή αναγνωρίζονται με το όνομα schiacciata. Ξεκινάμε από το schiaccia ή ciaccia, το πιο παραδοσιακό και Αρχαίο, συνώνυμο με το schiacciata all'olio (δεν πρέπει να συγχέεται με το Florentine schiacciata, το οποίο είναι ένα επιδόρπιο): ένα επίπεδο προϊόν, μαγειρεμένο σε ξυλόφουρνο, τσιμπημένο στην επιφάνεια και καρυκευμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στην έκδοση των αγροτών, μέσα στη ζύμη (μείγμα αλεύρου σκληρού σίτου, νερό, σε μερικές περιπτώσεις γάλα ή κρασί, αλάτι και λάδι για καρυκεύματα) οι άνθρωποι έβαζαν χοιρινό κρέας, το οποίο εδώ παίρνει το Περιφερειακό όνομα frizzoli. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην περιοχή, συμπεριλαμβανομένου του κλασικού schiaccia με σταφύλια, συνήθως του τύπου canaiolo, το οποίο μπορεί να βρεθεί μέσα και γύρω από τη Φλωρεντία.αυτό είναι ένα schiacciata γεμιστό με σταφύλια τόσο στο εσωτερικό όσο και στην επιφάνεια.
