Το Caciofiore aquilano είναι ένα τυρί παρόμοιο με το pecorino, μέσης ηλικίας του οποίου η παραγωγή συνδέεται με τα υψηλά βοσκοτόπια της επαρχίας aquilana.It έχει κυλινδρικό σχήμα, μαλακή κρεμώδη πάστα, γαλακτώδες λευκό χρώμα και λεπτό άρωμα. Είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της τοπικής μετακίνησης, οφείλει την ιδιαιτερότητά του στη χρήση φυτικής πυτιάς. Οι βοσκοί, κατά τη διάρκεια των κινήσεων, συγκέντρωσαν εύκολα τα λουλούδια του άγριου γαϊδουράγκαθου για να τα στεγνώσουν στον ήλιο. Ιδιαίτερα εύκολο, για όσους μετακόμισαν, να αποθηκεύουν ένα αποξηραμένο προϊόν που κατά τη στιγμή της χρήσης εγχύθηκε για να λειτουργήσει ως πυτιά. Είναι ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί. Χρησιμοποιείται σε πολλές τυπικές συνταγές Abruzzo, χρησιμοποιείται επίσης για την εποχή ζυμαρικών, κομμένων σε μικρά κομμάτια και σε συνδυασμό με βούτυρο, και για να γαρνίρετε λαχανικά όπως κολοκυθάκια και καρότα. Το νωπό γάλα, εμβολιασμένο με γαλακτομόσχευμα ή εμβολιασμό ορού για τη βελτίωση της οξίνισης, προστίθεται με σαφράν και, αργότερα, με πηκτικό λαχανικών που εξάγεται από το λουλούδι αγκινάρας, σε θερμοκρασία 36-37° (ορισμένοι παραγωγοί, γιαò, λειτουργούν σε 28-30°). Το τυρόπηγμα υφίσταται ένα διάλειμμα σε δύο φορές, διασκορπισμένο με μια στάση. Το πρώτο č ένα χοντρό κόψιμο, το δεύτεροč πιο συγκεκριμένα, για το μέγεθος των ζυμαρικών σε ένα κόκκο καλαμποκιού. Στη συνέχεια, η ζύμη εξάγεται χειροκίνητα και τοποθετείται στο φούρνο για σχηματισμό. Αυτά τοποθετούνται σε κεκλιμένο τραπέζι, όπου παραμένουν 2 ημέρες, αφού γυρίσουν τουλάχιστον 4 φορές. Το αλάτισμα είναι ξηρό σε ολόκληρη την επιφάνεια του τυριού και διαρκεί 24 ώρες.
