Τυριά Πιεμόντε: σπρέι

Το Spress είναι ένα ημι-μαγειρεμένο και πιεσμένο ωμό τυρί γάλακτος αγελάδας-κατσίκας. Το σχήμα είναι το κλασικό κυλινδρικό με ίσια ξυπόλητα και επίπεδα πρόσωπα. Πολύ μεταβλητό βάρος από 5 έως 8 κιλά. Κρούστα ποικίλης σκιάς ανάλογα με τον τόπο του καρυκεύματος. Άχυρο κίτρινο πάστα, συμπαγές, με διάχυτες οπές. Αρωματική και γλυκιά γεύση σε σύντομη ωρίμανση, πιο έντονη σε πιο ώριμα τυριά, με νύξεις. Στη διάλεκτο η συμπίεση σημαίνει τυρί, για μερικούς σημαίνει επίσης το "νεαρό" τυρί που μόλις παράγεται ή καταναλώνεται χωρίς καρυκεύματα.