Ψωμί στη Σικελία: U pani cunzatu

Το ψωμί στη Σικελία, όπως και σε άλλα μέρη της Ιταλίας, είναι μια αληθινή θρησκεία: δεν υπάρχει τραπέζι που να μην έχει μία ή περισσότερες ποικιλίες. Ήταν το φαγητό εκείνων που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ζυμαρικά, κρέας ή ψάρι και συχνά συνοδεύονταν από ωμά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια: ακόμα και σήμερα σε ένα μεγάλο μέρος των σπιτιών της Σικελίας, ειδικά στα ορεινά χωριά, το ψωμί παρασκευάζεται στο σπίτι και ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Γενικά γίνεται από αλεύρι από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, σε πολλές περιοχές ανοίγεται οριζόντια, όπως το κέικ, για να γεμιστεί μέσα, με ντομάτα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη, και συχνά επίσης αλατισμένες σαρδέλες και τυρί: είναι u pani cunzatu (ωριμασμένο ψωμί).