Dulce de Leche - салодкі густы крэм, вельмі папулярны ў Паўднёвай Амерыцы і асабліва ў Аргенціне і Уругваі. Гэта крэм, прыгатаваны з малака і цукру, які варыцца на павольным агні да атрымання густой кансістэнцыі і крэмавай кансістэнцыі, падобнай на карамель. Густ Dulce de Leche салодкі і сметанковы, з адценнем карамелі і ванілі.У паўднёваамерыканскай кухні Дульсе дэ Лече выкарыстоўваецца па-рознаму. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці начыння для цукерак і бісквітаў, у якасці начыння для марожанага, у якасці начыння для бліноў і ў якасці інгрэдыента ў многіх іншых рэцэптах. Ва Уругваі Дульсе дэ Лече часта ядуць з тостамі на сняданак або ў якасці падвячорку.Гісторыя Dulce de Leche бярэ пачатак у 1829 годзе, калі аргентынскі шэф-кухар Хуан Мануэль дэ Росас спрабаваў стварыць новы рэцэпт, выкарыстоўваючы малако ў якасці асноўнага інгрэдыента. Паводле легенды, кухар варыў у вялікай рондалі малако, калі адцягнуўся, і малако пачало кіпець і гусцець. Ён вырашыў дадаць у малако цукар, стварыўшы такім чынам новы рэцэпт, які зробіць рэвалюцыю ў паўднёваамерыканскай кухні.Сёння Дульсе дэ Лече з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам многіх рэцэптаў паўднёваамерыканскай і міжнароднай кухні. Яго высока цэняць за салодкі сметанковы водар і часта выкарыстоўваюць у якасці альтэрнатывы карамелі або шакаладу ў пірожных і дэсертах.
