Торелло Ала Перуджина: дробна нарэжце гародніна, абвяжыце цяляціну кулінарнай аборкай і пакладзеце ў рондаль з маслам. Подрумяньте на моцным агні на працягу некалькіх хвілін. Дадайце шклянку белага віна, накрыйце рондаль вечкам і працягвайце рыхтаваць каля 20 хвілін. Затым дадаць нарэзаную невялікімі кавалачкамі курыную грудку, курыную печань (вычышчаную і добра прамытую), пасаліць, паперчыць і варыць без вечка яшчэ 20 хвілін. Пры неабходнасці дадайце трохі белага віна. Выміце мяса і працадзіце кулінарныя сокі праз сіта разам з анчоўсамі і каперсы. У атрыманы соус дадаць сок цытрыны. Цяляціну нарэжце тонкімі лустачкамі і падавайце з падліўкай.
