Айолі - це вишукана добавка до багатьох страв, соус, виготовлений з емульсії часнику та оливкової олії, дуже поширений у Середземноморському регіоні. Його витоки сягають Римської імперії та Стародавнього Єгипту, а також давніх витоків оливкової олії в Середземноморському басейні.
Айолі готується в ступці, в якій часник розтирається з оливковою олією і яєчним жовтком. Використовується як приправа до відвареної риби, равликів, картоплі тощо. Айолі також добре поєднується з овочами, які супроводжують типові прованські страви. Його подають у багатьох ресторанах Марселя для додання пікантності стравам.
