Отглеждането на елда, наречено "furmentùn", "fraina" или "черно брашно", е много представително за Валтелин. През вековете, благодарение на широкото разпространение, което трайно е повлияло на хранителния обичай на тази територия, тя е поела важна роля като исторически продукт, представляващ наследство от идентични културни знания. Ако в останалата част на Италия отглеждането на това растение е почти изчезнал, в Вальтеллине, въпреки рязкото намаляване на местното производство все още е страхотна атракция, тъй като елда брашно е основната съставка на неговите типични ястия, вече познати дори извън границите на вальтеллини: pizzoccheri, sciàt, Polenta taragna и chiciöi. Произходът на ястия pizzoccheri не присъства точната дата или събитие, но поредица от кулинарни връзки, представени Селскостопанска Л. Леманом, във втората част на работата му Die Republik Graubündeni, сравнително пространство Граубюндена, част от който е Valtellina в това време. Авторът цитира "Перзокел" като вид юфка от сарацина и две яйца. Макароните се варят във вода, след това се добавя масло и веднага се поръсва с настъргано сирене. В селските къщи и в maggengs е по-обичайно да правите кнедли със същите съставки вместо юфка, тъй като често не сте имали маса, където да направите тестото. За тази цел тестото от кнедли представляваше начин да се преодолее такава трудност. В Продрома флора долината valtellina (1834) Джузепе Филип Massara извежда го сред растения, открити в хода на ботанически екскурзии, в провинция Sondrio и fagopiro, по-известен като елда, и твърди, че: "Лепило същата брашно правят повече, други причини деликатеси, тъй като "кнедли" и "юфка", да се наричат един, че другите пиццокери". От началото на деветнадесети век по масите на най-заможните селяни се появява ястие, най-подобно на това, което е известно в момента: те са работили груб елда юфка с част от бялото брашно в различни пропорции, в зависимост от страната, приготвени на голямо количество солена вода, в която са били поставени картофи, верзе или оребрена или зелен фасул на парчета. Pizzoccheri след това се оттича с кофа бельо (cazafuràda) и място на прът със слоеве два вида сирене, люспи: един по-постно, наречена "féta" и полу-смел, по-опитен. Всичко е подправено с камшик добре тъмна мазнина, придружена от чесън. В някои райони вместо чесън се използва и все още се използва лук и градински чай.
