Амалфийски лимон

Защитеното географско указание "Limone Costa d'Amalfi" е продукт с високо ценени и известни характеристики: кората е средно дебела, с особено светложълт цвят, с интензивен аромат и парфюм благодарение на богатството на етерични масла и терпени (характеристика, която се счита за ценна за производството на лимонов ликьор). Целулозата е сочна и умерено кисела, с малко семки. Освен това лимонът е средно голям до голям (поне 100 грама на плод).Неотдавнашни проучвания на Университета в Неапол "Федерико II" показаха, че този сорт лимон е сред най-богатите на аскорбинова киселина, добре познатия витамин С. От търговска гледна точка ЗГУ "Limone Costa d'Amalfi" се счита за продукт с отлични качества, както за пресния пазар, така и за производството на известното "limoncello", което тук, както и в Соренто и Капри, е намерило своя предпочитан район.Типичното терасовидно отглеждане по стръмните склонове на крайбрежието на Амалфи, при което растенията са покрити с прочутите "pagliarelle" (днес заменени с по-практични засенчващи мрежи), допринася за уникалните и ценни характеристики на ЗГУ "Limone Costa d'Amalfi" и за световната известност на неговите легендарни "градини". Брането на реколтата се извършва няколко пъти годишно поради типичния за лимоните феномен на полиморфизъм, въпреки че най-ценната продукция се получава през пролетно-летния период, между март и края на юли.Заради интензивния си аромат, дебелата кора, сочното, полусладко месо и почти липсата на семки, ЗГУ "Limone Costa d'Amalfi" се използва широко в кулинарията. В района на производство той често се сервира au naturel, приготвен в салати. Друга типична употреба на лимона в района на Амалфи е като подправка. В рибата, в предястията от морски дарове, в известните първи ястия в района, върху месото, лимонът, цял, нарязан на парченца или дори само като съставка, винаги присъства заедно с основните ястия. Най-добрите готвачи в района са го превърнали в гастрономическа атракция par excellence. В някои барове в района се сервира дори "лимоново кафе". За лимончело, настойка от лимонови кори, накиснати в чист алкохол, се казва. Използването на Sfusato amalfitano обаче не се ограничава само до производството на прочутия лимонов ликьор, а обхваща и сладкарския сектор, тъй като неповторимият аромат на този ценен плод е в основата на много местни специалитети, като легендарните "Delizie", "babà al limoncello", торти, профитероли, шоколадови бонбони и други типични местни сладкиши.Исторически бележкиНаличието на лимонови горички по крайбрежието на Амалфи в древни времена е доказано от множество исторически документи. В хода на своята експанзия и завоевания арабите пренасят лимона в Испания и Сицилия, а оттам и в Кампания. Но истинското разпространение на лимона в района на Амалфи се дължи най-вече на установената нужда от този плод след откриването на неговата голяма полза в борбата със скорбута - болест, причинена от липсата на витамин С, на който цитрусовите плодове са изключително богати. За амалфитите, известни мореплаватели, е било изключително важно на корабите им да има изобилие от този ценен плод. Още през XI в. Амалфийската република постановява, че на борда на корабите винаги трябва да има запаси от този плод. В периода 1400-1800 г. търсенето на амалфийски лимони е било много голямо, дори от други страни, особено от Северна Европа, именно заради използването им в борбата срещу скорбут. През 1600 г. Матео Камера пише за лимоните, които "...се транспортират по море от Минори до други италиански пазари, заедно с лимончели и цетранголи..." - термин, използван за обозначаване на горчиви портокали. И така, по крайбрежието "лимоновите градини", както се наричат лимоновите горички в този район, нарастват по брой и размер през вековете благодарение на огромния труд на човека, който е рекултивирал стръмните и непроходими почви за земеделие. След 1500 г. различни автори съобщават за наличието на лимони в района, а в текст от XVII век дори се споменава за "limon amalphitanus", който има характеристики, много сходни с днешния sfusato della Costiera. И накрая, съществуват много документи, включително фотографски, от 20-ти век, които свидетелстват за интензивна търговия, особено с Америка, за превоз по море на значителни партиди лимони и други цитрусови плодове, произведени на крайбрежието.Производствен районЗГУ "Лимон от крайбрежието на Амалфи" е разпространено във всички общини на крайбрежието на Амалфи, а именно: Амалфи, Четара, Конка дей Марини, Фуроре, Майори, Минори, Позитано, Праяно, Равело, Скала, Трамонти, Виетри сул Маре.Икономически и производствени данниПонастоящем лимонът от Амалфи се отглежда на около 400 хектара със средна годишна реколта от около 8 хил. тона. Все по-често се наблюдава изоставяне на отглеждането или небране на плодовете, особено в най-труднодостъпните и планински райони, поради различни причини, свързани по-специално с малкия размер на стопанствата и трудния достъп. Проблемът с достъпа до фондовете, разположени в известните "тераси", винаги е бил основна грижа на земеделските стопани в района. Дори и днес пренасянето на плодове в кошници, поставени на главите на местните жени, е анахронизъм. Направени са много опити за прилагане на иновативни транспортни модели, които вече са широко разпространени в други райони, като например въжени линии и монорелси, но проблемът все още не е решен.Отглеждането на лимони играе основна роля за хидрогеоложката защита на територията, като заема дори най-стръмните склонове, и е важен елемент от пейзажа на Амалфийското крайбрежие, определяно от мнозина като "божественото крайбрежие", което дължи очарованието си и на красотата и аромата на "лимоновите градини". Защитеното географско указание позволи да се подобри и типизира този ценен продукт. Той е познат и ценен в национален и международен мащаб благодарение на прочутото си качество, свързано с особената закъснялост на най-доброто му производство - лятното. През 2003 г. в областта на сертифицирането са регистрирани 230 стопанства с обща площ на регистрираните лимонови насаждения от 39 хектара. През 2003 г. сертифицираното производство на ЗГУ "Limone Costa d'Amalfi" е 183 тона пресни лимони. Сред преработените продукти със сигурност трябва да се спомене "limoncello", известният еликсир, характерен за района, който е допринесъл за важни икономически резултати за целия район. Производството, сертифицирано от Ismecert за 2003 г., е около 53 000 бутилки, което се равнява на 42 300 литра.